Реклама

 






История о Ханумане и жемчужном ожерелье Радиоспектакль о Кришне — СССР, 1969 год

Рецепт панджаби-чоле

Рецепт панджаби-чоле

Это блюдо готовится из нута, и – как следует из названия – своей родиной имеет штат Пенджаб. Все любители Индии из западных стран прекрасно знают, что в этом месте проживают пенджабцы-огнееды (шутка), способные поглощать перец и другие острые пряности в невероятных количествах. Поэтому, если кто-то из наших читателей желает попрактиковаться в приготовлении панджаби-чоле, не следует детально копировать индийские рецепты: количество специй и перца нужно уменьшать в разы! Кроме того, это не совсем самостоятельное блюдо, в том смысле, что подается обычно в сочетании с простым рисом, любым видом лепешек и т. п. Замечательно вкусно, свежо и, дополненное прочим, – не так остро! |||||

 

Итак, нут перед тем, как его отваривают, следует замочить: на сутки, на ночь, или хотя бы на 6 часов, исходя из возможностей. После этого можно вылить воду для замачивания и варить нут на маленьком (после закипания) огне от 40 до 60 минут, в зависимости от того, насколько мягкий нут Вам по вкусу. В воду для варки можно ничего не добавлять – ни соль, ни масло, ни куркуму. После варки выливаем воду и отставляем в сторону сваренный нут.

 

Теперь займемся масалой (смесью специй). В индийских лавках можно найти уже готовую смесь для панджаби-чоле (иногда это блюдо называют также амритсари-чоле, в честь одноименного города). Если этой смеси у Вас нет или Вы не хотите использовать готовую, то можно ее приготовить самостоятельно. Список специй приблизительный, и, как всегда, остается место для Вашей импровизации. Также этот перечень можно смело сокращать, или использовать хорошо знакомую многим гарам-масалу. Итак, сухие специи для смеси: кориандр, чили, порошок манго, кумин (можно молотый), фенхель (семена), корица (молотая), сухой имбирь, куркума, кардамон, аджван, горчица (семена), асафетида, мускатный орех (молотый), мускатный цвет, черный перец, гвоздика, черная соль, лавровые листья, листя мяты, тамаринд, гранат.

 

Эти специи нужно высыпать в разогретое на большой сковороде или в кастрюле масло: растительное, сливочное, гхи – то, которое Вы обычно используете. Жарье их помешивая около 30 секунд. После этого можно добавить нарезанные помидоры (не возбраняется брать их самые мелкоплодные сорта, которые нарезают не мельче половинок), нарезанный красный репчатый лук (если Вы употребляете его в пищу) и чеснок (можно без него). Все это следует перемешать, добавить отваренный нут и соль по вкусу, а после тушить чоле 5-10 минут. В конце можно добавить нарезанную зелень или ее веточки. Гурманы могут добавить даже орехи на последней стадии приготовления. Украшаем дольками лимона или лайма. Приятного аппетита! 

История о Ханумане и жемчужном ожерелье Радиоспектакль о Кришне — СССР, 1969 год
Главная | О проекте | Рестораны и кафе | Магазины и поставщики | Туры и билеты | Танец и музыка | Йога и аюрведа | Авторское фото | Религия Философия Культура | Библиотека | Заметки Блоги Ссылки | Индийский блокнот | Контакты | Обновления | Поиск по сайту